un peu de lecture :
http://www.vivelecrpe.com/t2718-typologie-des-problemes-de-vergnaud
Pour en revenir à votre question, on n'est pas obligé de dire aux élèves le nom de la procédure, quoi que...
Pour moi, il est important qu'ils puissent reconnaitre, au fur et à mesure qu'on fait des problèmes, de quel "type" de problème il s'agit en référence à la typologie énoncé par Vergnaud.
Il y a de très très nombreux problèmes qui se résolvent de la même manière en fonction de cette typologie.
Je ne pense pas qu'il faille voir tout d'un coup. Par contre, il peut être très intéressant de relever des problèmes types pour que les élèves puissent s'y référer pour éviter, encore en cm2, des élèves qui disent : "c'est un + ou un - qu'il faut faire ?"